Este libro examina cómo evolucionó la comestibilidad percibida de los animales durante la colonización de América. Los primeros colonizadores europeos consumían una variedad de animales en América, motivados por factores como la curiosidad, el hambre y la diplomacia. A medida que los asentamientos aumentaban y se volvían más sostenibles, las concepciones de comestibilidad cambiaron y el sistema alimentario colonial evolucionó en consecuencia.