BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Para obtener datos sobre ubicación, ediciones y número de
ejemplares de las obras recomendadas consulte el catálogo de la B.U.C.

---

• Alais, C.

  Manual de bioquímica de los alimentos / C. Alais, G. Linden.- 1ª ed.

  Barcelona [etc.] : Masson, 1990

  Signatura: L613.2ALA

• Badui Dergal, Salvador

  Química de los alimentos.- [1a. ed.]

  México : Alhambra, 1981

  Signatura: L613.2BAD

• Belitz, Hans-Dieter

  Química de los alimentos / Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch .- [2ª ed.]

  Zaragoza : Acribia, 1999 (reimpr.)

  Signatura: L613.2BEL-2ª

• Braverman, Joseph B. S.

  Introducción a la Bioquímica de los alimentos

  México : El Manual Moderno, 1980

  Signatura: ---

• Bruchmann, Ernst-Erich

  Bioquímica técnica : química alimentaria, de las fermentaciones y agrícola

  Zaragoza : Acribia, D.L. 1980

  Signatura: L613.2BRU

• Cheftel, Jean-Claude

  Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel, Pierre Besançon

  2 v.

  Zagagoza : Acribia, D.L. 1992 (2ª reimpr.)

  Signatura: L613.2CHEF

• Cheftel, Jean-Claude

  Proteínas alimentarias : bioquímica, propiedades funcionales, valor nutritivo, modificaciones químicas / Jean-Claude Cheftel, Jean-Louis Cuq, Denis Lorient

  Zagagoza : Acribia, D.L. 1989

  Signatura: L613.2CHEpro

• Gacesa, Peter

  Tecnología de las enzimas / Peter Gacesa, John Hubble

  Zaragoza : Acribia, D.L. 1990

  Signatura: L577.15GAC

• Jungermann, Kurt

  Bioquímica / K. Jungermann, H. Möhler

  Madrid : Pirámide, D.L. 1984

  Signatura: L577.1JUN

• Lewis, M. J.

  Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado

  Zaragoza : Acribia, D.L. 1993

  Signatura: L663/665LEW

• MÉTODOS para medir propiedades físicas en industrias de alimentos / editores Juan de Dios Alvarado, José Miguel Aguilera

  Zaragoza : Acribia, 2001

  Signatura: L663/665MET

• PHYSICAL properties of foods / Peleg, M. and Bagley, E. ed.

  Westport, Connecticut: AVI, 1983

  Signatura: ---

• QUÍMICA de los alimentos / director, Owen R. Fennema

  Zaragoza : Acribia, 2000.- 2ª ed., [trad. de la 3a. ed. inglesa]

  Signatura: L641:543QUI-2ª

• Robinson, David S.

  Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos

  Zaragoza : Acribia, D.L. 1991

  Signatura: L613.2ROBI

• Zapsalis, C.

  Food chemistry and nutritional biochemistry / Zapsalis, C. and Beck, A.

  New York: John Wiley and Sons, 1985

  Signatura: ---

• REVISTAS GENERALES

  • Alimentaria (España)

  • Anales de Bromatología (España)

  • Food technology (EE.UU.)

  • Industries agricoles et alimentaries (Francia)

  • Journal of agricultural and food chemistry (EE.UU.)

  • Journal of food science (EE.UU.)

  • Rev. de agroquímica y tecnología a los alimentos (España)