Con la llegada del otoño, regresa también a la Facultad de Farmacia la ya tradicional Exposición de Hongos de Madrid. En esta XL edición, que se celebrará este fin de semana (17 y 18 de noviembre) los amantes de los hongos y las setas podrán disfrutar y aprender interesantes aspectos del mundo de la Micología...

Organizada por la Sociedad Micológica de Madrid, y patrocinada por la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense y el Instituto de Salud Pública del Ayuntamiento de Madrid, esta exposición persigue fomentar el interés por el estudio científico de los hongos y setas, así como por la investigación de sus aplicaciones gastronómicas, médicas y de cualquier otro tipo.

Especial atención merecerá la toxicología micológica, tanto en lo relativo a la prevención como en cuanto a la reducción de los posibles envenenamientos que la ingestión de hongos tóxicos o venenosos puede provocar en el ser humano.

La Sociedad Micológica de Madrid, trabaja desde su constitución por un triple objetivo: el estudio científico, la divulgación e información, y el servicio a la comunidad en que se halla radicada, en todo lo relacionado con el mundo de las setas y los hongos. Es en este marco donde cabe encuadrar una serie de consejos que nos pueden ser muy útiles tanto a la hora de evitar intoxicaciones como en todo lo que se refiere al respeto al entorno natural de las especies micológicas:

• Si no conoce el tipo de seta, no la coma
• No emplee bolsas de plástico para recolectar las setas, ya que se ensuciarán y fermentarán. Lo ideal para esta función es la tradicional cesta.
• No recolecte ni consuma setas que encuentre cerca de centrales nucleares, jardines públicos, fundiciones, incineradoras, aeropuertos, carreteras etc., ya que su contenido de metales pesados como el plomo, el mercurio y el cadmio puede ser especialmente elevado.
• No haga caso a los tradicionales métodos de la cucharita de plata, el ajo, el vinagre, la cocción prolongada, etc, ya que son absolutamente falsos. La única forma de saber si una seta es comestible o no es conocerla perfectamente.
• Tras la recolección, al llegar a casa, comprueba cada uno por uno cada ejemplar, y deseche los trozos sueltos.
• En caso de presentarse síntomas o sospechas de envenenamiento, máxime si éstos aparecen a partir de 6 horas después de la ingestión, se deberá acudir inmediatamente a urgencias de un gran hospital, llevando los ejemplares que guardó en el frigorífico o en su defecto los restos que haya en la basura, solicitando la presencia de un micólogo. Si no se tuviese ningún resto de los ejemplares ingeridos, es importante aportar muestras de vómitos en un recipiente.

También en lo que se refiere al respeto del entorno ecológico de las setas y hongos, es importante recordar una serie de principios de actuación:

• No patear o destruir las setas que desconozca
• No utilizar rastrillos para recolectar níscalos.
• No recolectar más de lo que se vaya a consumir

Tener en cuenta estos valiosos consejos nos permitirá seguir disfrutanto de este placer gastronómico que el Otoño nos sirve cada año en nuestras mesas. ¡Buen provecho!