¿Alguna vez has comido café o has bebido galletas? O ¿Has usado una jeringuilla para tomar una ensalada? O incluso ¿has comido un menú de restaurante?. Actualmente, esto es posible gracias a la creatividad de unos chefs que forman parte de un movimiento llamado "Cocina molecular", "Cocina experimental" o "Cocina de vanguardia".
De esta forma comienza un artículo de Patrice Pages, editora de la revista ChemMatters, titulado "Brinding the chemistry to the kitchen". Un artículo interesante y entretenido que nos desvela el concepto de "cocina de vanguardia, experimental o molecular" y su relación con la química.
Este movimiento comenzó en 1992, a raíz de un congreso internacional que tuvo lugar en Erice, Italia, gracias a dos profesores universitarios, Nicholas Kurti y Hervé This; y a un científico y escritor, Harold McGee. Las investigaciones realizadas en el campo de la cocina molecular intentan responder a preguntas del tipo: ¿Es importante el orden en el que se añaden los ingredientes cuando se prepara una receta? ¿Influye el tiempo empleado en la elaboración de la receta? ¿Qué efecto puede tener el aumento o disminución de la temperatura durante el proceso de cocción?.
Si estáis interesados en conocer un poco más sobre este nuevo concepto de cocina y su relación con los procesos químicos podéis leer el artículo original o, si lo preferís, una traducción del texto original.
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