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Lunes, 25 de octubre de 2021

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Melón amargo o Sorosí

Sorosi o melón amargo

Momordica charantia (coloquialmente : melón amargo, sorosí, manzana amarga, calabaza amarga, calabaza amarga; bálsamo pera, con muchos más nombres que figuran a continuación) es un tropical y subtropical de la vid de la familia de las cucurbitáceas, ampliamente cultivada en Asia, África y el Caribe por su fruta comestible. Sus muchas variedades difieren sustancialmente en la forma y el amargor de la fruta.

El sorosí se originó en África, donde era un alimento básico de la estación seca de los cazadores-recolectores ǃKung. Las variantes salvajes o semi-domesticadas se extendieron por Asia en la prehistoria, y probablemente fue completamente domesticado en el sudeste asiático. Se usa ampliamente en las cocinas del este de Asia, el sur de Asia y el sudeste de Asia.

Descripción del Sorosí

Esta herbácea, zarcillo llevando los vid crece hasta 5 m (16 pies) de longitud. Tiene hojas alternas simples de 4 a 12 cm (1,6 a 4,7 pulgadas) de ancho, con tres a siete lóbulos profundamente separados. Cada planta tiene flores masculinas y femeninas amarillas separadas. En el hemisferio norte, la floración ocurre de junio a julio y la fructificación de septiembre a noviembre.

La fruta tiene un exterior verrugoso distintivo y una forma alargada. Tiene una sección transversal hueca, con una capa relativamente delgada de carne que rodea una cavidad central de semillas llena de semillas y médula grandes y planas. La fruta se come con mayor frecuencia verde o cuando comienza a ponerse amarilla. En esta etapa, la pulpa de la fruta es crujiente y de textura acuosa, similar al pepino, chayote o pimiento verde, pero amarga. La piel es tierna y comestible. Las semillas y la médula aparecen blancas en frutos verdes; no son intensamente amargas y se pueden quitar antes de cocinar.

Algunas fuentes afirman que la pulpa (cáscara) se vuelve algo más dura y más amarga con la edad, pero otras fuentes afirman que al menos para la variedad china común, la piel no cambia y el amargor disminuye con la edad. La variedad china se cosecha mejor de color verde claro, posiblemente con un ligero tinte amarillo o justo antes. La médula se vuelve dulce e intensamente roja; se puede comer crudo en este estado y es un ingrediente popular en algunas ensaladas del sudeste asiático.

Cuando la fruta está completamente madura, se vuelve anaranjada y suave, y se divide en segmentos que se enrollan hacia atrás para exponer semillas cubiertas de pulpa roja brillante.

Variedades

El sorosí viene en una variedad de formas y tamaños. El cultivar común en China mide entre 20 y 30 cm (7,9 y 11,8 pulgadas) de largo, es oblongo con extremos redondeados y de color verde pálido, con una superficie verrugosa suavemente ondulada. El sorosí más típico de la India tiene una forma más estrecha con extremos puntiagudos y una superficie cubierta con "dientes" y crestas irregulares y triangulares. Es de color verde a blanco. Entre estos dos extremos hay varias formas intermedias. Algunas dan frutos en miniatura de sólo 6 a 10 cm (2,4 a 3,9 pulgadas) de largo, que pueden servirse individualmente como verduras rellenas. Estas frutas en miniatura son populares en Bangladesh, India, Pakistán, Nepal y otros países del sur de Asia. La variedad del subcontinente es más popular en Bangladesh e India.

Uso en la cocina del Sorosí

El sorosí generalmente se consume cocido en la etapa verde o amarilla temprana. Los brotes tiernos y las hojas del sorosí también se pueden comer como verduras. La fruta es muy amarga cruda y se puede remojar en agua fría y escurrir para eliminar algunos de esos sabores fuertes.

En la cocina china, el sorosí se valora por su sabor amargo, típicamente en salteados (a menudo con carne de cerdo y douchi), sopas, dim sum y hierbas. tés (té gohyah). También se ha utilizado en lugar del lúpulo como ingrediente amargo en algunas cervezas en China y Okinawa.

La calabaza amarga se come comúnmente en toda la India. En la cocina del norte de la India, a menudo se sirve con yogur para compensar el amargor, se usa en curry como el sabzi o se rellena con especias y luego se cocina en aceite.

En la cocina del sur de la India, se utiliza en numerosos platos como thoran / thuvaran (mezclado con coco rallado), pavaikka mezhukkupuratti (salteado con especias), teyal (cocido con coco tostado) y pachadi (que se considera un alimento medicinal para diabéticos), por lo que es vital en la dieta de Malayali. Otras recetas populares incluyen preparaciones con curry, freír con maní u otras nueces molidas, y Kakara kaya pulusu en telugu, una sopa con cebollas fritas y otras especias. En Karnataka, el sorosí se conoce como hāgalakāyi en kannada; en Tamil Nadu se conoce como paagarkaai o pavakai en tamil. En estas regiones, es común una preparación especial llamada pagarkai pitla, una especie de koottu agrio. También se ve comúnmente el kattu pagarkkai, un curry en el que los melones amargos se rellenan con cebolla, lentejas cocidas y una mezcla de coco rallado, luego se atan con hilo y se fríen en aceite. En la región de Konkan de Maharashtra, se agrega sal a la calabaza amarga finamente picada, conocida como karle en marathi, y luego se exprime, eliminando su jugo amargo hasta cierto punto. Después de freír esto con diferentes especias, la preparación menos amarga y crujiente se sirve con coco rallado. El sorosí se conoce como karate en Goa; se valora por sus beneficios para la salud y se utiliza ampliamente en la cocina de Goa. En Bengala, el sorosí a menudo se come hervido y machacado con sal, aceite de mostaza, se corta en rodajas finas y se fríe, se agrega a las lentejas para hacer "tetor" dal (lentejas amargas) y es un ingrediente clave del Shukto., una mezcla de verduras bengalí que es una mezcla de varias verduras como plátano crudo, tallos de muslo, bori y batata.

En el norte de la India y Nepal, el sorosí, conocido como tite karela en nepalí, se prepara como un pepinillo fresco. Para ello, la verdura se corta en cubos o rodajas, y se saltea con aceite y un chorrito de agua. Cuando esté ablandado y reducido, se tritura en un mortero con unos dientes de ajo, sal y un pimiento rojo o verde. También se come salteado hasta dorar, relleno o como curry solo o con patatas.

En la cocina birmana, el sorosí se saltea con ajo, tomates, especias y camarones secos y se sirve como acompañamiento de otros platos. Tal plato está disponible en puestos callejeros y mostradores de delicatessen en todo el país.

En Sri Lanka, se conoce como Sinhala: karavila y es un ingrediente en muchos platos de curry diferentes (p. Ej., Curry karawila y karawila sambol) que se sirven principalmente con arroz en una comida principal. A veces se agregan grandes trozos de coco rallado, que es más común en las zonas rurales. El jugo de Karawila también se sirve a veces allí.

En Pakistán, donde se lo conoce como karela en áreas de habla urdu, y en Bangladesh, donde se lo conoce como korola en bengalí, el sorosí a menudo se cocina con cebollas, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, sal, cilantro en polvo y una pizca de semillas de comino. Otro plato en Pakistán requiere que el sorosí entero sin pelar se hierva y luego se rellene con carne picada cocida, servido con pan tandoori caliente, naan, chappati o con khichri (una mezcla de lentejas y arroz).

Uso medicinal tradicional del Sorosí

El sorosí se ha utilizado en varios sistemas de medicina herbal de Asia y África durante mucho tiempo. En Turquía, se ha utilizado como un remedio popular para una variedad de dolencias, en particular molestias estomacales. En la medicina tradicional de la India, diferentes partes de la planta se utilizan como tratamientos declarados para la diabetes (en particular el polipéptido-p, un análogo de la insulina) y como agente estomacal, laxante, anti bilioso, emético y antihelmíntico, para el tratamiento de tos, enfermedades respiratorias, enfermedades de la piel, heridas, úlcera, gota y reumatismo, el como se debe tomar el sorosí lo conseguimos en esta web.

 

Género al que pertenece la obra: Periodismo literario
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